Thursday, October 16, 2014

Bread Baking Babes with a stuffed bread

We are excited to have our BBBBBabe Katie ("Thyme for cooking") as our kitchen of the month this time. She's great in putting all the Babes bakes together in post every month and we love her for that. But how wonderful is it to have her as head chef this month. We love it Katie! And what a wonderful, fragrant and delicious recipe she picked. Onions, herbs and cheese.... can't go wrong. I used part whole wheat to make it even more delicious and healthy. I was suprised how the onions reduced when caramelising them, but still I thought it was enough for this bread. The cheese on top fell off for the most part when slicing it, but it was all delicious. Thanks Katie for this wonderful recipe.

You will have a go at this too right? Become our Bread Baking Buddy and rewards yourself with a wonderful loaf and a Bread Baking Buddy Badge that Katie will send you to add to your post. Make, bake, post, taste and tell and send all to our kitchen of the month Katie, so she can add your bakes to the round up. Deadline 26th of the month.

Onion, Herb & Cheese Stuffed Bread
(makes one loaf)

(PRINT recipe)
Dough:
1/2 tsp sugar
1 1/2 tsp dry yeast
60 g water
30 g milk
2 TBsp olive oil
1 egg
1 egg yolk
140 g whole wheat flour
155 g white flour, may not use all
3/4 tsp salt
Filling:
1 tsp butter
2 tsp olive oil
4 medium pink onions, chopped (300 g)
1 clove of garlic, chopped
1 tsp sugar
15 fresh sage leaves, chopped
1 tsp rosemary, chopped
black pepper, freshly ground
1 TBsp Dijon-style mustard
90 g cheese of choice (I used Parmesan and Dutch Gouda)
1 egg, beaten
Dough
In large bowl, dissolve sugar in water. Sprinkle in yeast; let stand for 10 minutes or until frothy. Whisk in milk, eggs, egg yolks, oil and salt. Add the whole wheat flour and half of the white flour and stir to make soft dough. Turn out onto lightly floured surface; knead for 10 minutes, adding enough of the remaining flour to make dough smooth and elastic.
Place in greased bowl, turning to grease all over. Cover with plastic wrap; let rise in warm draft-free place for 1 hour or until doubled in bulk.

Filling
Meanwhile, in large skillet, heat butter with oil over medium heat. Add onions, shallots, sugar and cook until tender. Reduce heat, add sage, rosemary, pepper and continue to cook until caramelized, stirring occasionally, about 20 minutes longer. Let cool to room temperature.

Shape
Grease baking sheet or line with parchment paper; punch down dough. Turn out onto lightly floured surface. Roll out into 30 x 27 cm rectangle.Transfer to prepared pan.
Spread mustard lengthwise in 3-inch (8 cm) strip down center of rectangle.Top with onion mixture. Sprinkle with 3/4 of the cheese.
Using sharp knife and starting at 1 corner of dough, make diagonal cuts (2.5 cm) apart almost to filling to form strips along 1 long side of dough. Repeat on other side, cutting diagonal strips in opposite direction.
Alternating strips from each side, fold strips over filling to resemble braid, overlapping ends by 2.5 cm and brushing with some of the egg to seal.
Cover with towel; let rise in warm place for 30 to 40 minutes or until doubled in bulk.

Bake
Brush top with egg. Bake in center of 350°F (180°C) oven for 25 minutes or until puffed and golden.
Sprinkle remaining cheese down centre of braid; return to oven for 5 minutes.
Serve warm or let cool completely on rack.

Wednesday, October 1, 2014

En de winnaar is.................

Vandaag is dan eindelijk de bekendmaking van de winnaar van de gietijzeren Lodgepan
Voor mij ook de eerste keer dat ik een winnaar moet kiezen, dus ik heb het als volgt gedaan.
Alle mensen die in hun reactie iets hebben genoemd dat ze er graag in zouden bakken deden mee met de loting. Alle namen op een papiertje in een kom. Doek erover en mijn dochter heeft een papiertje getrokken met de winnaar. Idereen bedankt voor de deelname en alle suggesties.
Hopelijk is het filmpje gelukt, dan kunnen jullie zelf zien wie het geworden is:

.
video

Van harte gefeliciteerd Els! Heel veel bak-  en kookplezier met je nieuwe pan die Kookpunt.nl naar je zal sturen. 
Mail mij even je adresgegevens door (notitievanlien(je weet wel wat hier moet)gmail(punt)com) voor de verdere afwerking.

Apple and cinnamon bread for the ABC challenge

This month a wonderful recipe for the Avid Baker's Challenge; Apple, cinnamon and bread, I don't think you can go wrong with that combination. The only things I changed were a little less salt (1 tsp instead of 1,25 tsp) and I used flour and not the ClearJel powder. And that was it.

 I made half of the dough into a long loaf and half into rolls. Both were equally delicious and flew out of their container in record time. A recipe to come back to for sure.

Recipe Apple-Cinnamon Twist bread


Thursday, September 18, 2014

Koekenpan & een WIN-ACTIE!

(Sorry, only in Dutch this time)
Met koekenpannen heb ik regelmatig bonje. Tegenwoordig is het wel makkelijker dan vroeger om een betaalbare koekenpan te kopen, die ook geschikt is voor inductie (waar ik op kook thuis), maar hoewel ik kunststof spatels, lepels e.d. gebruik, heb ik binnen de kortste keren toch beschadigingen in de aanbaklaag. Zelfs de koekenpan met een keramische anti-aanbaklaag miste al snel stukjes en echt met een gerust gevoel geef ik daar mijn gezin geen eten meer uit. Dus toen de kookwinkel uit Rotterdam "Kookpunt" mij vroeg een gietijzeren koekenpan uit te proberen (en daar jullie ook wat over te vertellen), leek me dat een leuk idee.

En voor het eerst in het bestaan van mijn blog (al bijna 8 jaar!) is daar ook een Win-actie aan gekoppeld, je kunt namelijk zelf zo'n pan winnen, super toch?! Maar over het hoe en wat daarvan later meer... eerst verdiepen we ons in de pan.

De firma Lodge die deze pannen maakt, doet dat al sinds 1896 en komt uit de Verenigde Staten. Het zijn gietijzeren pannen in verschillende maten en vormen, met en zonder deksels, met/zonder pootjes, te veel om op te noemen. Maar ook een brood (of meatloaf) bakvorm, muffinbakplaat, bakvormen voor cornsticks (echt Amerikaans, om een paar voorbeelden te geven. De overeenkomst tussen al deze producten is natuurlijk het materiaal gietijzer. We kennen allemaal wel de braadpannen van merken als Le Creuset of Staub in mooie kleurtjes, maar bij deze firma zijn de pannen/vormen niet geëmailleerd. Bloot gietijzer dus.
     Dit soort pannen hebben wel een gebruiksaanwijzing voor gebruik en onderhoud. Voor de pan hier aankwam had ik op internet gezocht naar informatie en recepten, daar is genoeg over te vinden gelukkig. Jammer dat ik dat niet eerder gedaan heb, toen ik ooit een andere ongeëmailleerde braadpan kocht, die ik dus -blijkt nu- helemaal niet goed verzorgde.

Een paar verzorgingstips op een rijtje:
  • Een gietijzeren pan (zonder emaille laag) moet "ingebakken" worden ("seasoned" in het Engels). Dat is het inbakken van olie, zodat de pan een soort natuurlijke anti-aanbaklaag krijgt. Hier vind je alles over het hoe en wat voor een oude pan of een nieuwe.
    Maar soms zijn de pannen al ingebakken, zoals pannen van Lodge! Dat scheelt.
  • Niet met afwasmiddel wassen en natuurlijk al helemaal niet in de vaatwasser! Dat is even wennen, maar met een borstel en heet water wil dit ook prima. Hoe beter je pan is ingebakken, hoe meer anti-aanbak de pan wordt.
Maar wat zijn nou eigenlijk de voordelen van deze gietijzeren pan
  • De pan heeft geen anti-aanbaklaag die los gaat (één van de dingen die bovenaan mijn wenslijstje staat), je hoeft dus niet steeds je pan te vervangen. Ze zeggen dat hij levenslang meegaat, maar dat kan ik zelf natuurlijk nog niet bewijzen.
  • De pan is multi-funtioneel, te gebruiken als koekenpan, broodvorm, bakvorm (cake, tarte tatin ecc.), stoofpan, pizzasteen.... Dit komt doordat je een gietijzeren pan op vier manieren kunt gebruiken: 
  1. Op het fornuis, zoals een koekenpan (ook inductie geschikt!)
  2. Eerst op het fornuis, daarna direct verder in de oven, om warm te houden, verder te bakken of te garen
  3. Als bakvorm, koud in de oven zetten (bijv. cake; zie recept hieronder)
  4. Als een soort ovensteen, verwarmen in de oven op een hoge temperatuur en dan het product erin, bijv. een pizza, een Dutch baby (zie recept hieronder)
Er zijn talloze recepten op internet te vinden (zoek bijv. op "cast iron skillet recipes") en zo heb ik een paar methoden uit geprobeerd. Bijvoorbeeld:
  • - De pan kan je direct van het fornuis in de oven plaatsen, perfect voor bijv. een Tarte Tatin, waarbij je de karamel op het fornuis maakt, dan de appels erin, deeg erop en in de oven afbakken.

-Of kip of vlees dat je aanbraadt in de pan en verder laat garen in de oven. Je kunt er een ovenvaste deksel op doen of gewoon aluminiumfolie. 
  • Vlees schroeit snel dicht en overal in de pan is het even heet. Ik heb een recept van Gordon Ramsay uitgeprobeerd "Jerk Chicken", met specerijen gemarineerde kippendelen. Erg lekker!
  • Als bakvorm, ik heb er een overheerlijke cake in gebakken, je giet het deeg dan dus in een koude pan die je dan in de oven zet.
Je kunt hier het recept vinden van deze "Sinaasappelcake uit de koekenpan"
  • Dan is er nog de mogelijkheid de pan te gebruiken voor recepten waar de pan vooraf al heel heet moet zijn. Dus lang genoeg verwarmen in een hete oven (230-250ºC) en dan het product erin. Je kunt er bijvoorbeeld een (rond) brood in bakken, je krijgt dan een mooie ovenrijs. Of je belegde pizza met zelfgemaakte bodem bak je erin, zodat je echt een krokante bodem krijgt. En wat dacht je van een soort dessert pannenkoek, zoals hieronder afgebeeld. Makkelijk en snel klaar.
Hier vind je het recept voor deze dessertpannenkoek met limoensuiker
Nou jullie hebben zo al een indruk hoe de pan mij beviel: aardig goed!
Maar zitten er ook nadelen aan deze pan? En zoals Johan Cruijff al zei "aan elk voordeel zit een nadeel", dus....
  • Hij wordt heel HEET! Dat is heel fijn bij het bakken/braden, maar je kunt er ongelooflijk je hand aan branden als je de pan uit de oven op het fornuis zet, nog even snel iets moet doen en dan zonder nadenken hem weer oppakt met je blote hand. Met deze pan is me dat nog niet gebeurd, maar wel met een andere en geloof me, dat doet flink zeer. Dus hang je ovenwant aan de ovendeur als de pan erin zit en doe die om de steel als je hem op het fornuis zet, waardoor je eraan blijft denken dat hij heet is. Als je meer pannen hebt, waarvan het handvat heet kan worden, ben je er waarschijnlijk alerter op.
  • Hij is zwaar. Dus opletten als je hem op een glas/inductieplaat gebruikt. Bij deze pan zit aan de overkant van de steel ook een klein handvat wat tillen en neerzetten makkelijker maakt.
  • Kan niet in de vaatwasser, maar ja dat is voor normale koekenpannen met anti-aanbaklaag ook niet goed, dus dat is eigenlijk geen nadeel t.o.v. andere koekenpannen.

...en verder kom ik op dit moment eigenlijk niet met nadelen, voor mij hebben de voordelen duidelijk de overhand.

WIN-ACTIE:
Volgens mij kan iemand van jullie ook wel zo'n fijne pan gebruiken en hier is je kans op een Lodge koekenpan van 26 cm (bij deze link staat ook nog een korte video hoe je er een ei in bakt).

Wat moet je doen om mee te dingen naar deze gietijzeren koekenpan:
  • Alleen voor inwoners van Nederland en België.
  • Reageer via het 'comment' venster (onderaan dit bericht) en geef kort aan wat jij zou gaan maken in deze multifunctionele pan als je hem zou winnen.
  • Op 30 september sluit de mogelijkheid om mee te doen en ik zal de winnaar op 1 oktober op mijn blog bekend maken.
  • Allemaal meedoen!!

Tuesday, September 16, 2014

Bread Baking Babes go back in time

Back in time, all the way to 1660. That was the year that Robert May published his book "The accomplisht Cook" and in it was "French Bread the best way" as May called it back then. 
Ilva ("Lucullian delights"), our talented kitchen hostess of this month, found it for us in Elizabeth Davids book on English bread and picked it for this months bake.
It's not a difficult bread to make, an every day bread to use for sandwiches. The thing that differs from most breads, is that it makes use of eggwhites. I'm not sure what these whites do exactly for this bread -and neither does Elizabeth David- but it's a good bread, moist and soft crumb and it keeps well too.
I made a few minor changes to the recipe; less salt (1 tsp) and a little more whole wheat flour than half/half. The changes made are in the recipe below. You can decorate with cuts how you like it, I made some cuts with scissors and folded back the tips on one, the other one I made snips in a circle, the points made a star shape when baked.

A fine bread that won't give anyone much trouble, so no reason not to try it out. Bake along and become our Bread Baking Buddy: bake, write, post and send your results and details to Ilva, who'll send you a Bread Baking Buddy badge in return (to add to your post) and will include you in the round up later. Deadline for entering is 29th of this month. Let's get baking!

Robert May’s French bread
(makes two small loaves)
(PRINT recipe)
300 g whole wheat flour
200 g strong white flour
15 g fresh yeast (or 5 g instant dry)
2 egg whites
280-340 g water and milk,preferably 3/4 water and 1/4 milk
10 g salt

Mix the flours in a large mixing bowl. Pour in the yeast creamed in a little of the warmed milk and water mixture. Add the egg whites, beaten in a small bowl until they are just beginning to froth. Pour in the remaining milk (but not all at once, keep some back for the right consistency). Knead as for ordinary bread dough, until the dough is souple..

Leave to rise in a lightly greased and covered bowl until spongy and light. This will take 45 minutes to 1 hour depending on the temperature of the ingredients when the dough as mixed.

Divide the dough into two and shape into round loaves-or long rolls if you prefer. Cover with plastic or a light cloth and leave to recover volume. About 30 minutes should be enough.

Decorate crust with cuts or not. Bake in a pre-heated oven (230°C) for the first 15 minutes. Lower the temperature to 200°C bake for another 15-20 minutes. Take the loaves out and leave to cool on a wire rack.

(source: “English Bread and Yeast Cookery” - Elizabeth David)

_____________________________________________________

De Bread Baking Babes gaan ver terug in de tijd

Helemaal terug naar 1660. In dat jaar publiceerde Robert May zijn boek "The accomplished Cook" waarin dit brood stond onder de titel "Frans brood op de beste manier". 
Ilva ("Lucullian delights"), onze getalenteerde keukendame van de maand, spoorde het voor ons op in het boek van Elizabeth David over Engels brood en koos het als het te bakken recept van deze maand.

Het is geen moeilijk brood, een vrij alledaags brood. Het verschil met de meeste broden is dat er eiwit in gebruikt wordt. Ik weet niet precies wat het eiwit nu precies doet -ook Elizabeth David wist dat niet- maar het is een lekker brood, met zachte en sappige binnenkant en niet snel oud.

Ik heb een paar kleine veranderingen aangebracht (die zijn al in het onderstaande recept verwerkt), zoals minder zout en wat meer volkorenmeel dan in het oorspronkelijke recept. Je kunt het brood met insnijden of inknippen decoreren. Ik heb met en schaar wat knippen gezet en de punten bovenop aan elkaar gemaakt bij één brood, bij het andere brood heb ik rondom knippen gemaakt die bij het bakken een ster vormden. Maar je kan het doen hoe jij wil.

Een lekker brood dat niemand veel problemen zal geven, dus geen excuus om het niet met ons mee te bakken als Bread Baking Buddy: bak, schrijf/vertel, publiceer en stuur je bevindingen (graag in het Engels) naar Ilva, die je daarvoor een Bread Baking Buddy badge stuurt (die je bij je blogstukje kan plaatsen als je wilt) en je toevoegt aan de 'round up' die later online zal komen. Deadline om mee te doen is de 29e van deze maand. Aan de bak!

Robert May’s Franse brood
(twee kleine broden)
(recept PRINTEN)
300 g volkorenmeel
200 g sterke bloem
15 g verse gist (of 5 g droge gist)
2 eiwitten
280-340 g water en melk, het liefst 3/4 water en 1/4 melk
10 g zout


Meng de twee melen in een grote kom. Doe de gist met een deel van het water/melk mengsel, voeg de eiwitten toe die je licht opklopt tot ze beginnen te schuimen. Meng alles en begin te kneden (met de hand of deeghaak in de standmixer). Voeg beetje bij beetje de rest van het water/melk mengsel erbij (je hebt misschien niet alles nodig, dus niet alles in één keer). Kneed tot het deeg soepel is, zo’n 10 minuten.
Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht ingevette kom. Dek de kom af en laat het deeg rijzen tot het licht en luchtig is (45 min-1 uur).

Verwarm de oven voor op 230ºC. Verdeel het deeg in tweeën en vorm ballen of ovale broden. Dek af met ingevet plastic en laat het nogmaals rijzen. Ongeveer 30 minuten.

Maak -als je wilt- insnijdingen in het deeg (of knip met een schaar) ter decoratie. Bak in een oven met stoom (metalen bak met grind mee verwarmen onderin de oven en daar kokend water op gooien zodra het brood erin zit) 15 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 200 en bak nog 15-20 minuten tot de broden gaar zijn. Laat ze afkoelen op een rek.

(bron: “English Bread and Yeast Cookery” - Elizabeth David)